Wenn am Morgen der Duft von frisch gebrühtem Kaffee und aromatischen Gewürzen durch die Küche zieht, beginnt mein Tag mit einem kleinen Genussmoment.
Frisch gemörserter Kardamom, Fenchel, Piment und Ceylon-Zimt verleihen dem Kaffee eine besondere Tiefe und ergänzen seine herben Röstaromen. Mit aufgeschäumter Hafermilch wird daraus ein köstlicher Flat White.
Gewürze im Kaffee haben eine lange Tradition. Im Nahen Osten, in Nordafrika und Indien gibt es ganz unterschiedliche Arten, Kaffee mit Gewürzen zuzubereiten. Besonders Kardamom ist dafür beliebt: Sein frisches, leicht süssliches Aroma passt gut zum Kaffee. Im Ayurveda wird er zudem traditionell zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt.
Im Ayurveda gilt Kaffee als anregend, erhitzend und austrocknend – Eigenschaften, die besonders Vata und Pitta verstärken können. Je nach Konstitution und aktuellem Zustand nicht das ideale Getränk für jeden. Auf mein morgendliches Kaffeeritual möchte ich trotzdem nicht verzichten. Da ich Gewürze liebe, verfeinere ich meinen Kaffee mit einer selbst zusammengestellten Gewürzmischung und aufgeschäumter Hafermilch. So entsteht mein ganz persönlicher Flat White à la Ayurveda.
Ayurvedischer Kaffee: Warum Kardamom und Fenchel?
Ich mag Gewürzkaffee nicht nur wegen seiner Aromen. Auch aus ayurvedischer Sicht ist die Kombination interessant.
Grüner Kardamom ist das Hauptgewürz meiner Mischung. Er schmeckt frisch, leicht süsslich und beinahe minzig. Seine aromatischen ätherischen Öle prägen den Charakter des Gewürzes. Im Ayurveda wird Kardamom traditionell unter anderem zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt; je nach ayurvedischer Einordnung gilt er zudem als kühlend (Shita Virya).
Fenchelsamen bringen eine feine natürliche Süsse mit. Sie gelten im Ayurveda als kühlend und werden traditionell besonders zum Ausgleich von Vata und Pitta geschätzt.
Ein Pimentkorn ergänzt die Mischung mit einer warmen, leicht pfeffrigen Note. Der Ceylon-Zimt verbindet die Aromen und rundet den Kaffee ab.
Die Gewürze verändern den Geschmack des Kaffees, heben die anregende Wirkung des Koffeins aber nicht auf.
Gewürzkaffee Rezept mit aufgeschäumter Hafermilch
Für 1 Bialetti mit 20 g Espressopulver
Zubereitungszeit: ca. 5–10 Minuten
Zutaten
20 g Espressopulver
¼ TL Kardamomsamen
⅛ TL Fenchelsamen
1 Pimentkorn
⅛ TL gemahlener Ceylon-Zimt
Hafermilch Barista, nach Belieben
1 Prise Ceylon-Zimt zum Servieren
Zubereitung
Kardamomsamen, Fenchelsamen und Piment im Mörser kurz zerkleinern, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Den gemahlenen Ceylon-Zimt dazugeben und die Gewürze mit dem Espressopulver vermischen.
Den Kaffee in der Bialetti wie gewohnt zubereiten.
Währenddessen die Hafermilch im Milchschäumer erwärmen und aufschäumen.
Den Kaffee in eine Tasse giessen, die aufgeschäumte Hafermilch dazugeben und mit einer Prise Zimt bestreuen.
Gewürzmischung auf Vorrat
Für ein besonders intensives Aroma verwende ich möglichst frische, ganze Gewürze. Kardamom, Fenchel und Piment mörsere ich erst kurz vor der Zubereitung; den Ceylon-Zimt gebe ich gemahlen dazu.
Du kannst die Gewürzmengen vervielfachen und die Mischung für ein bis zwei Wochen in einem gut verschlossenen Glas trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Gib sie erst bei der Zubereitung zum Kaffeepulver.
Der Gewürzkaffee lässt sich auch mit einer French Press zubereiten.
Notizen
Für die Zubereitung eignet sich auch anderes Kaffeepulver.
Die Hafermilch lässt sich durch Milch oder einen Pflanzendrink deiner Wahl ersetzen.