Glasierte Rüebli mit Dill-Pesto

Glasierte Rüebli aus dem Ofen verbinden sanfte Süsse, feine Würze und sommerliche Frische. Die Kombination aus Ofenrüebli, Orangenzeste und einem leichten Dill‑Pesto ergibt eine aromatische und unkomplizierte Beilage, die besonders gut zu Dal und Reis passt. Durch die milde Würzung und die ausgewogene Balance aus süssen, frischen Komponenten und milden Gewürzen wirkt das Gericht pitta‑ausgleichend, bleibt aber gleichzeitig für Vata und Kapha gut verträglich – ideal für warme Tage und leichte Sommerküche.

Zutaten (für 4 Personen)

für die Rüebli

• 600 g Rüebli mit Schale, längs halbiert oder geviertelt

• 2 EL flüssiges Ghee

• 2 TL Ahornsirup

• ¼ TL Salz

• ½ TL frischer geriebener Ingwer

• fein geriebene Schale von ½ Orange

für das Dill-Pesto

• 1 Bund Dill

• 1-2 EL Mandeln

• 5-6 EL Olivenöl

• 1 Prise Salz

• 1 TL Orangensaft

• ein paar Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten: Ghee, Salz, Ahornsirup, Ingwer und Orangenzeste verrühren.

2. Rüebli marinieren: Rüebli nebeneinander auf ein Backblech legen und gleichmässig mit der Marinade vermengen oder bestreichen.

3. Backen: Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten rösten.

4. Dill-Pesto: Alle Zutaten zusammen pürieren, bis eine dickflüssige, homogene Masse entsteht.

5. Servieren: Rüebli aus dem Ofen nehmen und mit dem Dill-Pesto servieren.

Ayurvedische Wirkung

✓ Rüebli: süss, nährend und leicht erwärmend; beruhigen Vata und sind in gekochter Form meist auch für Pitta gut verträglich

✓ Ghee: nährend, pitta‑ausgleichend, stärkt Agni und macht das Gericht leichter verdaulich

✓ Frischer Ingwer: mild wärmend, verdauungsfördernd, in kleiner Menge pitta‑verträglich

✓ Orange (Zeste & Saft): bringt Frische und eine leichte, sommerliche Zitrusnote; in kleiner Menge pitta-freundlich

✓ Dill: aromatisch, leicht erhitzend, in moderater Menge pitta‑verträglich

✓ Olivenöl: verbindet die Aromen und verleiht dem Pesto eine weiche, harmonische Textur

✓ Insgesamt: leicht, aromatisch und ausgewogen; für alle drei Doshas gut verträglich, besonders an warmen Sommertagen und als Begleitung zu Dal, Reis und Gemüsegerichten

Notizen

Orangenschale: Falls du keine Orangenschale hast, kannst du alternativ die geriebene Schale einer Zitrone nehmen.

Ghee: Statt Ghee kannst du Kokosnussfett verwenden.

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Dazu passt sehr gut:

• Limetten-Reis mit Erbsen